Revista de Investigación de la Universidad Norbert Wiener https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener <p> </p> <table style="height: 270px;" border="0" width="731" cellspacing="5" align="center"> <tbody> <tr> <td rowspan="15" valign="top" width="550"> <p style="line-height: 12px; font-size: 18px;" align="left">ISSN: 2663-7677 (Versión electronica)<br /><br />ISSN: 2218-9254 (Versión impresa)</p> <p style="line-height: 20px; font-size: 12px;" align="justify"><span style="font-family: verdana;">Es una publicación científica producida por el Centro de Investigación y el Fondo Editorial del Vicerrectorado de Investigación, Universidad Norbert Wiener, indizada en Redalyc (Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal).</span></p> <p align="justify"> </p> </td> <td width="20"> </td> <td valign="top"> <p align="center"><a href="https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/ojs/index.php/revistauwiener/issue/view/1" target="_self"><img src="https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/ojs/public/site/images/admin/PortadaUW1.png" alt="" /></a></p> </td> </tr> </tbody> </table> Vicerrectorado de Investigación, Universidad Norbert Wiener es-ES Revista de Investigación de la Universidad Norbert Wiener 2218-9254 Eficacia y seguridad del hierro polimaltosado para gestantes con anemia: revisión sistemática y metaanálisis https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/125 <p><strong>Antecedentes:</strong> La anemia en gestantes es un problema de salud pública. El manejo terapéutico consiste en administrar diariamente 120 mg de hierro elemental más ácido fólico durante 6 meses. <strong>Objetivo:</strong> Sistematizar evidencia actualizada con relación a la efectividad, seguridad y adherencia al hierro polimaltosado (HPM) en el tratamiento de anemia en gestantes, en comparación con el sulfato ferroso (SF). <strong>Método de búsqueda:</strong> Se buscaron ensayos aleatorizados y no aleatorizados en Medline (Ovid), Embase (Ovid), Cochrane Library, Lilacs y literatura gris. <strong>Recolección y análisis de datos:</strong> Dos autores seleccionaron los artículos, extrajeron los datos y realizaron verificaciones para verificar su exactitud. Se utilizó el enfoque Grade para evaluar la calidad de la evidencia para los resultados primarios. Se anticipó una alta heterogeneidad; por lo tanto, los resultados se agruparon mediante un modelo de efectos aleatorios. <strong>Resultados principales:</strong> Se incluyeron 2 ensayos clínicos. El análisis combinado de los ensayos con una duración de 8 semanas muestra un incremento significativo en los niveles de ferritina sérica con el uso del HPM (DM 6.06 IC 95% 3,25- 8,87) (certeza de la evidencia moderada), sin encontrar diferencia significativa en los niveles de hemoglobina sérica (DM -0.03 IC 95% -0,34 – 0,28) (certeza de la evidencia baja). Se observó que las gestantes con anemia que recibieron HPM presentaron menos efectos adversos y una mayor adherencia a la suplementación. <strong>Conclusión:</strong> La evidencia identificada sugiere una eficacia similar en ambos grupos; sin embargo, la tolerancia y la adherencia al HPM es mucho mejor.</p> <p><strong>Palabras clave:</strong> anemia, gestante, polimaltosado, sulfato ferroso</p> Beatriz Catherine Bonilla-Untiveros Bárbara Rivero Cárdenas Derechos de autor 2022 Beatriz Catherine Bonilla-Untiveros, Bárbara Rivero Cárdenas 2022-02-25 2022-02-25 11 1 r0001 r0001 10.37768/unw.rinv.11.01.r0001 Suplementación con creatina y cerebro: una revisión narrativa que merece ser valorada https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/127 <p>El monohidrato de creatina es uno de los suplementos más estudiados en el mundo de la nutrición deportiva por su rol energético e hipertrófico en el músculo esquelético. En la actualidad, se puede estar subestimando el amplio espectro de beneficios terapéuticos que aporta a la salud en otra población que pueda requerir de sus ventajas, como el sector clínico, más allá de solo relacionarlo con la mejora en las adaptaciones al ejercicio físico. En esta revisión narrativa se tiene como objetivo abordar la interacción de la suplementación con creatina y la salud del cerebro humano, conforme a la investigación disponible que hasta la fecha se ha publicado en humanos; principalmente, los efectos de la ingesta regular en la función cognitiva, las enfermedades neurodegenerativas y los trastornos psiquiátricos. La evidencia científica apoya firmemente los beneficios de la suplementación con creatina en personas que presentan los llamados errores innatos del metabolismo, como el síndrome de deficiencia de creatina causado por alteraciones genéticas en GAMT y AGAT. Además, en la función cognitiva, la suplementación con creatina podría ofrecer mayores beneficios en sujetos estresados o adultos mayores. También brindaría un efecto adicional ante los trastornos relacionados con la depresión y los síntomas de depresión unipolar y bipolar, si se combina con la medicación antidepresiva. En estas cuestiones anteriormente mencionadas, la literatura se encuentra en cierta forma mejor dilucidada en comparación con los presuntos beneficios en enfermedades neurodegenerativas, como las enfermedades de Parkinson y Huntington, y por el momento menos respaldada en el caso de la enfermedad de Alzheimer. Se requiere una mayor cantidad de investigaciones realizadas a mayor escala y con mejores diseños de estudio en humanos, con el fin de elaborar mejores protocolos de suplementación en poblaciones que presentan distintas condiciones de salud.</p> <p><strong>Palabras clave: </strong>creatina, cerebro, depresión, trastornos</p> José Jairo Narrea Vargas Manuel Alexis Ramos Espinoza Derechos de autor 2022 José Jairo Narrea Vargas, Manuel Alexis Ramos Espinoza 2022-02-25 2022-02-25 11 1 r0002 r0002 10.37768/unw.rinv.11.01.r0002 Proceso de atención nutricional en el paciente oncológico https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/128 <p>Diversos estudios han mostrado la elevada prevalencia de malnutrición en el paciente oncológico. Sin embargo, no existe un procedimiento de atención nutricional estandarizado que oriente al profesional y mejore el estado de estos pacientes. La presente revisión tiene como objetivo dar a conocer las principales alteraciones que sufre el paciente con cáncer, así como los fundamentos para un adecuado abordaje nutricional, basado en el proceso de atención nutricional (PAN). Para realizarla, se revisaron estudios publicados en la base de datos de Medline y SciELO, usando los siguientes términos de búsqueda: proceso de atención nutricional, evaluación, diagnóstico, intervención y monitoreo nutricional, tamizaje nutricional, malnutrición y cáncer. La búsqueda no se limitó por año ni por idioma. Se incluyeron treinta y nueve artículos sobre humanos, y una publicación sobre animales de experimentación.</p> <p>El PAN es un método dinámico y cíclico de 4 fases: evaluación, diagnóstico, intervención y monitoreo nutricional. A pesar que su implementación no ha sido uniforme en el campo oncológico, se sabe que podría elevar la calidad asistencial, revertir la malnutrición y mejorar el pronóstico de vida en el cáncer. Teniendo esto en cuenta, se concluyó que, en el caso de los pacientes oncológicos, al ser personas con alto riesgo de malnutrición, se requiere estandarizar un procedimiento que oriente de manera sistemática la asistencia nutricional mediante un abordaje oportuno basado en el tamizaje y el PAN. &nbsp;</p> <p><strong>Palabras clave:</strong> proceso de atención nutricional, intervención nutricional, malnutrición, cáncer</p> Edgardo Jhoffre Palma-Gutierrez Patricia Savino Lloreda Laura Joy Derechos de autor 2022 Edgardo Jhoffre Palma-Gutierrez, Patricia Savino Lloreda, Laura Joy 2022-02-25 2022-02-25 11 1 r0003 r0003 10.37768/unw.rinv.11.01.r0003 La nutrición como herramienta fundamental de salud pública https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/184 <p>La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la nutrición como la ingesta de alimentos relacionada con la necesidad dietética del organismo. Por ello, una buena nutrición es el elemento básico para llevar una vida saludable. En los dos últimos años, la pandemia de COVID-19 ha originado una reacción de emergencia que obligó a una readaptación de los sistemas sanitarios y confirmó que una nutrición adecuada permite una mejor respuesta en caso de contagio. Asimismo, el aprendizaje de nuevos tratamientos que pudieran hacer frente a un virus desconocido incluyó la atención nutricional como un componente básico para la recuperación de los pacientes.</p> <p>Lo expuesto es una de las muchas razones por las que la <em>Revista de Investigación de la Universidad Norbert Wiener</em> ha considerado la preparación de un número especial dedicado a la nutrición, en el que se aborda tanto este tema como otras preocupaciones que los profesionales de la salud pública del mundo aún discuten.</p> Oriana Rivera-Lozada Derechos de autor 2022 Oriana Rivera-Lozada 2022-03-03 2022-03-03 11 1 e0001 e0001 10.37768/unw.rinv.11.01.e0001 Desarrollo de metodologías de investigación en la formación integral del estudiante de nutrición https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/129 <p>La formación del nutricionista necesita un nuevo enfoque mediante un cambio en la metodología de enseñanza. Se requiere que el estudiante de nutrición reconozca la importancia de la investigación y la relación con su formación integral; para ello, es necesario que desarrolle conocimientos previos, estrategias y metodologías que le permitan un avance significativo en la obtención de información y producción científica. Por tanto, es necesario incluir competencias en el campo de la investigación, para lograr un desarrollo integral del profesional de las Ciencias de la Nutrición.</p> Diego Antonio Quico Cano Derechos de autor 2022 Diego Antonio Quico Cano 2022-02-25 2022-02-25 11 1 c0001 c0001 10.37768/unw.rinv.11.01.c0001 Conocimientos sobre el tratamiento de anemia y su asociación con prácticas y actitudes de los padres https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/108 <p>La anemia resulta ser una de las carencias nutricionales más comunes encontradas a nivel mundial y afecta sobre manera a las poblaciones más vulnerables. A pesar de las diversas intervenciones aplicadas, no se evidencia una disminución significativa, es por ello que la presente investigación tiene como objetivo determinar la relación entre los conocimientos sobre el tratamiento de anemia con las prácticas y actitudes de los padres del distrito de Ricardo Palma. El estudio fue transversal, correlacional y con enfoque cuantitativo; la muestra estuvo conformada por 62 padres con niños de 6 a 48 meses que recibían tratamiento para la anemia. Se utilizó un cuestionario, cuya validación mediante juicio de expertos y prueba binomial arrojó un 90% de concordancia y una confiabilidad de 0,8 según el alfa de Cronbach, lo que refleja una excelente confiabilidad y validez. La contrastación de hipótesis se realizó mediante rho de Spearman y el análisis estadístico se efectuó a través del Programa Stata 15.1, del cual resultó que un 90% de participantes fueron madres; el 75,9 % de niños eran menores a dos años; el 58,1% de padres tenía un buen nivel de conocimientos; un 54,8% tenía buenas prácticas y el 53,2%, una actitud regular frente al tratamiento. En conclusión, con los valores de p (0,827 y 0,872) y r (-0,28 y -0,21), se identificó que no existe correlación entre los conocimientos, las actitudes y las prácticas sobre el tratamiento de anemia.</p> <p><strong>Palabras clave: </strong>anemia, conocimientos, actitudes y prácticas en salud, salud del niño</p> Zoraida Arco-Inga Derechos de autor 2022 Zoraida Arco-Inga 2022-02-25 2022-02-25 11 1 a0001 a0001 10.37768/unw.rinv.11.01.a0001 Productos industrializados y su contenido de azúcar, grasas saturadas y sodio para la alimentación complementaria. Lima, Perú https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/117 <p>El objetivo fue describir el contenido nutricional del azúcar, las grasas saturadas y el sodio en productos industrializados para alimentación complementaria (AC), y compararlos con los parámetros técnicos del manual de advertencias publicitarias. El estudio es de tipo descriptivo y diseño transversal con enfoque cuantitativo.</p> <p>Se trabajó con 46 productos dirigidos a niños entre 6 y 35 meses. La recolección se realizó de marzo a agosto del 2018 en supermercados y farmacias de la ciudad de Lima, Perú. A partir de la etiqueta nutricional del empaque, se obtuvo la cantidad de azúcar, sodio y grasa saturada descrita en su composición, esta información fue llevada a una tabla de Excel y, luego, al programa SPSS 23 para su análisis y comparación. Se trabajaron los siguientes puntos de corte para azúcar, grasas saturadas y sodio: azúcar en alimentos líquidos (AL): ≥ a 6g / 100 ml, azúcar en alimentos sólidos (AS): ≥ a 22,5 g/100 g; grasa saturada AL: ≥ a 3 g/100 ml; grasa saturada en AS: ≥ a 6 g/100 g; sodio en AL: ≥ a 100 mg/100 ml, y sodio en AS: ≥ a 800 mg/100 g.</p> <p>Concluimos que el 50% de las marcas cuya consistencia es líquida contiene azúcar que excede los parámetros de las advertencias publicitarias y el 38% de marcas cuya consistencia es sólida contiene azúcar que excede los parámetros de las advertencias publicitarias. Los productos evaluados con grasa saturada en su composición no presentaron contenido alto; de igual manera, el sodio está presente en todos los productos, pero ninguno excedió los parámetros de las advertencias publicitarias.</p> <p><strong>Palabras clave:</strong> azúcar, sodio, grasa saturada, niños, alimentación complementaria</p> Jéssica Verónica León Garay María Dextre Jáuregui Michelle Fátima Lozada-Urbano Derechos de autor 2022 Jéssica Verónica León Garay, María Dextre Jáuregui, Michelle Fátima Lozada-Urbano 2022-02-25 2022-02-25 11 1 a0002 a0002 10.37768/unw.rinw.11.01.a0002 Educación alimentaria como estrategia para la reducción de la anemia en ocho regiones del Perú - 2020 https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/118 <p><strong>Introducción:</strong> En el Perú, aunque se observa una disminución de la anemia del 3,4% en el año 2019, con relación al 2018, la prevalencia continúa desde hace más de una década, con cifras que la califican como un problema severo de salud pública, pues afecta a un promedio de 620 000 niños a nivel nacional. La prevalencia de anemia en niños y niñas menores de 36 meses es más alta en la zona rural y en la sierra. A pesar de que Lima Metropolitana tiene una de las prevalencias más bajas del país (3 de cada 10 niños presentan anemia), concentra el mayor número de niños con anemia, con cifras similares al número de niños que obtenemos al sumar las cuatro o cinco regiones con mayor prevalencia en el país. <strong>Objetivo:</strong> Evaluar si la estrategia en educación alimentaria permite una reducción de la anemia en los niños de 6 a 35 meses. <strong>Métodos:</strong> Estudio retrospectivo en el que se aplicó una estrategia de educación alimentaria para la reducción de la anemia con evaluación pretest y postest. La educación alimentaria incluye componentes educativos, comunicacionales y tecnológicos. Se analizaron los datos correspondientes a las réplicas de la educación alimentaria en ocho regiones del Perú, de quienes cumplieron con una frecuencia de 2 veces por semana, durante dos meses. El reclutamiento de padres, madres o cuidadores (350) estuvo dirigido a quienes tenían niños de 6 a 35 meses, usuarios de un establecimiento de salud y con un diagnóstico de anemia utilizando como indicador la hemoglobina (Hb) del niño(a) al inicio y al final de la educación alimentaria. <strong>Resultados:</strong> El mayor porcentaje de niños se encuentra en el rango de 12 a 23 meses. El promedio general del diferencial de hemoglobina (evaluación final-evaluación inicial) fue de 1,07g/dL ± 0,80g/dL (p &lt; 0,01), y se observó que el incremento era mayor mientras más alto era el nivel de anemia. Hubo diferencia entre Lima Metropolitana y las regiones (p &lt; 0,01), y entre algunas regiones. <strong>Conclusiones:</strong> La educación alimentaria como estrategia que incluye preparaciones de recetas ricas en hierro, mejoró el estado de dicho mineral en los niños menores de 36 meses. Se sugiere la implementación de programas de educación alimentaria de acuerdo con la disponibilidad de alimentos en cada región.</p> <p><strong>Palabras clave:</strong> anemia, educación alimentaria, estrategia, hierro</p> Rosa Elena Cruz Iván Carbajal Saby Mauricio Alza Michelle Fátima Lozada-Urbano Derechos de autor 2022 Rosa Elena Cruz, Iván Carbajal, Saby Mauricio Alza, Michelle Fátima Lozada-Urbano 2022-02-25 2022-02-25 11 1 a0003 a0003 10.37768/unw.rinv.11.01.a0003 Patrones alimentarios y estado nutricional en niños con síndrome de Down en Posadas (Misiones, Argentina) https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/120 <p>El presente estudio se desarrolló en diferentes instituciones de educación especial en la ciudad de Posadas (Misiones, Argentina) en el periodo agosto-septiembre del 2017. El objetivo del estudio es evaluar el estado nutricional y los patrones alimentarios en niños de 2 a 12 años con síndrome de Down. El estudio es correlacional de corte transversal. Para la toma de medidas antropométricas, se utilizó una balanza de precisión o báscula de pie y un estadiómetro portátil. Para establecer el patrón alimentario, se realizó una frecuencia de consumo de elaboración propia y el tamizaje de Block. Se incluyeron 30 niños, el 57% del género masculino y el 43% del género femenino. Se evidenció, utilizando graficas específicas para síndrome de Down de la Fundación Catalana, que el 63,33% presenta obesidad; el 53%, un exceso de peso para la edad; y el 50% no sigue con un crecimiento lineal normal, e indica talla baja para la edad. En cuanto a la frecuencia de consumo, se identificó un bajo consumo de vegetales y una elevada ingesta de harinas refinadas y alimentos fuente de carbohidratos simples (bebidas azucaradas y postres), grasa saturada y colesterol. El cuestionario de tamizaje de Block para el consumo de grasas mostró que un 46,66 % obtuvo un puntaje mayor a 27, lo que indica una dieta muy alta en grasas. Para el consumo de verduras, frutas y fibra, un 46,66% recibió un puntaje menor a 20, lo que corresponde a una dieta baja en nutrientes importantes. A partir de los resultados obtenidos, se concluye que existe una correlación significativa entre la obesidad y el patrón alimentario predominante.</p> <p><strong>Palabras claves:</strong> síndrome de Down, estado nutricional, patrón alimentario</p> Ornella Vanesa Ghiglione Andrea Roxana López Derechos de autor 2022 Ornella Vanesa Ghiglione, Andrea Roxana López 2022-02-25 2022-02-25 11 1 a0004 a0004 10.37768/unw.rinv.11.01.a0004 Factores asociados a la lactancia materna exclusiva en el Perú: Análisis de la Endes 2017 https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/175 <p><strong>Introducción:</strong> La lactancia materna exclusiva es el método adecuado para proporcionar nutrientes e inmunoglobulinas al infante durante los seis primeros meses de vida. En diversas regiones, se han implementado políticas que promueven la lactancia materna exclusiva para prevenir la desnutrición calórica y proteica infantil. Sin embargo, a pesar de los esfuerzos de los sistemas de salud, instituciones públicas y privadas, la frecuencia de lactancia materna ha disminuido mundialmente según los últimos informes internacionales. <strong>Objetivo:</strong> Identificar los factores asociados con la lactancia materna exclusiva en el Perú, durante el año 2017. <strong>Material y métodos:</strong> Se realizó un análisis descriptivo, y multivariado de los datos de la Endes 2017, considerando el diseño muestral. En el análisis multivariado, se utilizaron modelos de regresión de Poisson múltiple con las variables con significancia estadística en los modelos regresión de Poisson simple. <strong>Resultados:</strong> La prevalencia de la práctica de lactancia materna exclusiva en el Perú fue del 63,82% en los infantes menores de 6 meses. Se identificó que el índice de riqueza y el sexo al nacer al infante se asociaron con la práctica de lactancia materna exclusiva en infantes menores de 6 meses. <strong>Conclusiones:</strong> Las madres con ingresos económicos bajos tuvieron mayor probabilidad de práctica la lactancia materna exclusiva durante los 6 primeros meses de vida del infante, en comparación con las madres de ingresos económicos intermedios, intermedios-altos y altos. Asimismo, los infantes de sexo femenino tuvieron mayores probabilidades de recibir lactancia materna exclusiva que los infantes de sexo masculino.</p> Rodrigo Daga Derechos de autor 2022 Rodrigo Daga 2022-02-25 2022-02-25 11 1 a0005 a0005 10.37768/unw.rinv.11.01.a0005 Cambios en la alimentación durante el aislamiento por COVID-19: una experiencia de curricularizar la investigación https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/115 <p><span style="font-weight: 400;">En este artículo se comparte la experiencia de curricularización de la investigación en el trabajo de la cátedra Metodología de la Investigación II de la carrera de Licenciatura en Nutrición durante el año 2020 en torno a la realización de un proyecto de Investigación “Los cambios en la alimentación durante el aislamiento social, preventivo y obligatorio (ASPO) a causa del COVID-19, en las personas adultas de la provincia de Entre Ríos, Argentina”.</span></p> <p><span style="font-weight: 400;">Se trató de una investigación de diseño combinado con un primer abordaje cualitativo de análisis de entrevistas en profundidad utilizando el Método Comparativo Constante, que permitió construir categorías operacionalizadas para dar lugar a una encuesta aplicada a partir de un formulario de GoogleForms</span><span style="font-weight: 400;">Ⓡ</span><span style="font-weight: 400;"> que se analizó estadísticamente en un segundo momento de abordaje cuantitativo.</span></p> <p><span style="font-weight: 400;">Por el contexto de pandemia, tanto el desarrollo de los contenidos de la materia curricularizados a través de la propuesta como cada una de las actividades que andamiaron las decisiones del proceso de investigación, fueron realizadas en espacios virtuales.</span></p> <p><span style="font-weight: 400;"><strong>Palabras clave:</strong> curricularización, investigación, alimentación, pandemia</span></p> Ana Clara Monteverde Elisa Fernanda Naef Laura Melina Peruzzo María Consuelo Eckerdt Carolina Clerici Derechos de autor 2022 Ana Clara Monteverde, Elisa Fernanda Naef, Laura Melina Peruzzo, María Consuelo Eckerdt, Carolina Clerici 2022-02-25 2022-02-25 11 1 a0006 a0006 10.37768/unw.rinv.11.01.a0006 Harina de cascarilla de rosa mosqueta: obtención, composición nutricional, capacidad antioxidante y uso en galletas https://revistadeinvestigacion.uwiener.edu.pe/index.php/revistauwiener/article/view/122 <p><strong>Área temática:</strong><span style="font-weight: 400;"> Tecnología de los alimentos. </span><strong>Introducción:</strong><span style="font-weight: 400;"> El fruto de la rosa mosqueta (</span><em><span style="font-weight: 400;">Rosa rubiginosa L</span></em><span style="font-weight: 400;">) es la parte redonda de la flor del rosal, que se forma en la parte inferior de los pétalos. La cascarilla de este fruto es utilizada mayoritariamente como infusión en reemplazo del té.</span> <strong>Objetivo:</strong><span style="font-weight: 400;"> Obtener harina a partir de la cascarilla de rosa mosqueta </span><em><span style="font-weight: 400;">(Rosa rubiginosa L),</span></em><span style="font-weight: 400;"> determinar su composición química y su capacidad antioxidante para ser empleada en la elaboración de galletas y evaluar su aceptabilidad en </span><span style="font-weight: 400;">jueces no entrenados</span><span style="font-weight: 400;">. </span><strong>Metodología:</strong><span style="font-weight: 400;"> Estudio empírico, descriptivo y transversal. Se determinó la composición química y la capacidad antioxidante (DPPH) de la harina de cascarilla de rosa mosqueta (</span><em><span style="font-weight: 400;">Rosa rubiginosa L),</span></em><span style="font-weight: 400;"> procedente de la provincia de Neuquén, Argentina. Se elaboraron galletas dulces analizando la aceptabilidad de los atributos apariencia, color, textura, aroma y sabor, a través de una escala hedónica de 9 puntos con 103 jueces no entrenados. Se calcularon medias, desvíos estándares y frecuencias. </span><strong>Resultados:</strong> <span style="font-weight: 400;">La composición química de la harina de rosa mosqueta en 100 g fue la siguiente: humedad 6,28 ± 0,06; lípidos 6,19 ± 0,56; proteínas 2,56 ± 0,12; cenizas 6,48 ± 0,35; carbohidratos 78,49 ± 0,59;</span><span style="font-weight: 400;"> hierro 4,07 ± 0,55 mg y calcio 543 ± 23,43 mg. Valor energético: 379,95 ± 5,61 kcal. Su capacidad secuestrante de radicales libres (DPPH) expresada como IC50 dio como resultado 117,09 ± 5,84 µg/mL. Las medias de aceptabilidad por </span><span style="font-weight: 400;">jueces no entrenados</span><span style="font-weight: 400;"> de la galleta, según atributos, fueron: apariencia 7,14 ± 1,23, color 7,19 ± 1,31, textura 7,17 ± 1,5, aroma 6,53 ± 1,65 y sabor 7,15 ± 1,57. El producto fue aceptado por más del 91% de los participantes, el 81% incluiría la galleta en su alimentación y un 65% de los encuestados manifestó conocer la rosa mosqueta. </span><strong>Conclusión:</strong><span style="font-weight: 400;"> Fue posible la obtención de harina a partir de la cascarilla de rosa mosqueta </span><em><span style="font-weight: 400;">(Rosa rubiginosa L)</span></em><span style="font-weight: 400;">, fuente de nutrientes, de moderada actividad antioxidante y buena aceptabilidad para incluirla en diversas preparaciones.</span></p> <p><strong>Palabras clave:</strong><span style="font-weight: 400;"> harina, rosa mosqueta, capacidad antioxidante</span></p> Cecilia Cañulaf Ortiz Valeria Nepote Liliana Cecilia Ryan Derechos de autor 2022 Cecilia Cañulaf Ortiz, Valeria Nepote, Liliana Cecilia Ryan 2022-03-03 2022-03-03 11 1 b0001 b0001 10.37768/unw.rinv.11.01.b0001